【影评】《餐厅失控夜》: 一个随时可能爆炸的压力锅里,正滚着无处可逃的无责任大厨 – 电影神搜

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默默无名的演员,为了谋生,在餐厅的兼职最後变成了正职。10 年後,还是忘不了电影梦想,最终离开主厨工作,执导了全片一镜到底的《餐厅失控夜》。这是什麽影坛励志鸡汤,但是我们可以不相信这种追逐梦想的佳话,也不必因为一镜到底而感到惊奇(在数位摄影机的帮助下,如今有很多「伪一镜到底」电影),可是你绝不能放弃享受这部 90 分钟一路紧绷到底杰作:《餐厅失控夜》不想给你一道美妙飨宴,它直接把正在烹煮飨宴的压力锅,砸到观众脸上。

《餐厅失控夜》电影预告

《餐厅失控夜》电影剧情故事介绍

两个月无家可归、有着酗酒吸毒恶习的主厨安迪,是这间餐厅的共同负责人。每一晚餐厅开门之後,他必须带领着餐厅团队,应战从不间断的点菜单。但是高级餐厅晚餐时刻的出餐压力,不是安迪最烦恼的问题。他不断食言与前妻和孩子的约定;他没有做好主厨该负责的备料、开发菜色与人事管理工作;他负债累累、而且无家可归;他面对冲突无法克制怒气。

《餐厅失控夜》。

这一晚,员工迟到、厨师准备跳槽、客人摆架子、网红占便宜、宿敌与食评大腕突然连手拜访……无责任的餐厅负责人兼主厨安迪,要怎麽度过这个高压爆表的日常一晚?

《餐厅失控夜》。

《餐厅失控夜》的大厨主角,必须努力阻止「沸点」炸锅

《餐厅失控夜》原名「沸点」(Boiling Point),从上述大纲也看得出来,理应领导团队的大厨,却是这间餐厅陷入危机的元凶,而电影不断地测试主角的「沸点」在哪里。这是《餐厅失控夜》优秀之处,我们看过许多「压力电影」,例如《猜火车》或是《敦克尔克大行动》,它们都有一个明确的「沸点」,可能是吸毒者精神/道德崩溃,可能是德军完全攻占海滩。我们知道会让主角 GG 的下场就摆在那里,而主角必须挣扎地阻止自己到达那无可救药的沸点。

《餐厅失控夜》。

但是,《餐厅失控夜》没有告诉这种显而易见的终点,我们看到每个角色从电影自始至终,都在不断地累积各式各样的压力,而他们的压力更大半来自於安迪的漠不关心,这对本性仍有一丝良知的安迪而言,除了必须一起担起团队压力之外,更造成他内心的强烈自责。

这种双重压力导致他无责任的逃避,我们不知道安迪在抵达逃避也没用的沸点时,会放火烧掉整座餐厅呢?还是拿起菜刀把大家做成叉烧包呢?或是坦承所有过失在团队面前下跪呢?《餐厅失控夜》的剧情完全无法预测,我们只能跟着一起陪安迪待在压力锅最底层,等着锅盖爆开的那一刻。

《餐厅失控夜》。

《餐厅失控夜》用平凡简单的一镜到底束缚观众心神

一镜到底手法在现代影坛,甚至已经不是一种惊奇,有时反而会招致观众对炫技的反感。《餐厅失控夜》的一镜到底,却没有那些镜头飞越蟹螯与蚌壳缝隙的花俏技巧,甚至可以说,这部电影的摄影方式刻意朴实,把人物安稳地放在镜头中央,然後跟着演员走位而移动。

但是,这部全程都在一间小餐厅里拍摄的电影,却透过看来平凡无奇的一镜到底,增强观众对剧情的感度。随着镜头跟着不同角色在餐厅内穿梭,看完《餐厅失控夜》的观众几乎都可以画出一张餐厅格局的平面图。

《餐厅失控夜》。

餐厅前头是用餐区与吧台,中段有大桌坊,後段有厨房兼备餐区、洗锅区兼烘培区、以及办公室。当观众随着镜头,穿越用餐区进入厨房的过程中,你可以听到吧台区员工正在嘻嘻哈哈打闹;而从厨房进到洗锅区,餐厅前头顾客用餐交谈的声响逐渐变得模糊。

这间小餐厅的格局并不复杂,《餐厅失控夜》的一镜到底手法,让观众在多次穿梭中,掌握这间餐厅的空间感。观众也渐渐被局限在这似乎无路可逃的小空间里,只是不断地前後打转,他们无法在下一个镜头看到泰晤士河南畔壮观的伦敦眼,《餐厅失控夜》不会给观众心旷神怡的机会。

《餐厅失控夜》导演菲利普巴伦提尼(右)与男主角史蒂芬葛拉翰。

一镜到底手法逼迫观众,成为这个持续累积压力团队里的一份子,我们也必须待在奥客面前,接受他们对女侍的傲慢态度;我们无法在零碎镜头的快速剪接里,获得一丝抒压的刺激快感。《餐厅失控夜》平凡简单的运镜,事实上是一种视觉虐待,要你见识网红贪得无餍的勒索,与动不动就给负评的权力。

这些片段不使用一镜到底也可以拍摄,但是,一镜到底更能让你看到,被迫吞下这些屁话的外场人员,在他们转身离开的过程中,如何展现出那种被羞辱的愤怒,与必须忍气吞声的无奈。而那是大部份身为顾客的观众,平日无法看到、大概也不想看到的现实。

《餐厅失控夜》。

《餐厅失控夜》是一部餐厅电影,而餐厅作为隐性主角,这部电影也多少反映了当今美食界风气,对餐厅经营方式的不良影响。当管理者仍然奉行「顾客说的永远是对的」铁则,厨房必须为此付出极高的代价。他们必须放弃对料理的坚持,只因为客人认为这样煮才对;他们必须端出菜单上没有的菜色,因为客人觉得你都有食材了,只是「变通一下」而已;而已经成为媒体名人的「电视主厨」,也可以批评主厨怎麽煮才会好吃;更恐怖的是那些美食评论家,他们能够一言丧邦的美食评论,有时甚至是根据心情决定。

《餐厅失控夜》。

优秀的演员表现,身历其境的叙事安排,《餐厅失控夜》是令人拍案叫绝的失控之旅

《餐厅失控夜》似乎无止尽地对角色们丢出不间断的爆弹,这让仅仅 90 分钟左右的电影,有点坐立难安,但那并不是枯燥贫乏所导致的坐立不安。英国演艺圈最优秀的绿叶演员之一史蒂芬葛拉翰,与其他你可能从未谋面的演员们,他们的杰出表现,令观众对这部大部份都是对话的电影,持续维持一探究竟的好奇心。

《餐厅失控夜》。

当然,曾经在餐饮业工作 10 年,还当上主厨的导演菲利普巴伦提尼所撰写的剧本,在台词与专业术语上都有十足的说服力,更让观众在透过一镜到底手法一览餐厅作业流程之外,也透过台词让观众彷佛置身於地狱厨房的吵杂工作现场。

《餐厅失控夜》。

奥地利名厨沃夫冈帕克 (Wolfgang Puck) 说,一位优秀大厨,必须同时是优秀的管理者、优秀的商人与优秀的厨师,而要同时具备这三种身份,有时是很困难的。对《餐厅失控夜》的安迪来说,要成为三者一体的优秀大厨,不是有时困难,是随时都很困难。他不是好的管理者、是糟糕的商人、甚至已经失去优秀厨师的手感,他带领观众与团队走向混沌。

《餐厅失控夜》。

但意外的是,这趟失控之旅却令人拍案叫绝,同时收获满满。这部导演愿意放弃主厨事业的电影,从获得英国影艺学院最佳男主角等 4 项大奖提名的成绩看来,菲利普巴伦提尼并不是逃避餐饮业压力的半吊子导演,他将餐饮业的辛酸与压力,还有观众与安迪,一起放进无处可逃的压力锅里。

《餐厅失控夜》安排自 4 月 1 日在台湾上映。

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